Domanda Lievito?

Chi tra di noi fa il pane in casa che lievito usa?

Ho provato a fare la pasta madre in casa, ma già dopo 48 ore (tutte e tre le volte) ha fatto la muffa in superficie

Allora sono tornato ad usare il lievito antico molino rosso , ma poi un uccellino mi ha detto "guarda che in quel lievito l'agente lievitante è il lievito di birra (tra gli ingredienti indicato come lievito secco), mentre la pasta madre è solo l'insaporitore"
Ho pensato: se devo spendere 3 volte tanto per avere un prodotto più buono al gusto, ma non di migliore qualità, allora tanto vale usare il lievito di birra. :whistle:

Alternative salutari?

Ciao Marcello,
La pasta madre la devi tenere in frigo in un barattolino di vetro o plastica ben chiuso; la devi "rinfrescare" una volta a settimana.
Togli poi la parte da rimettere in frigo (normalmente è sufficiente 100 gr) ed utilizzi il resto per la panificazione.
Se poi ti interessa ti giro la procedura che seguo.

yagoo40 ha scritto: Ciao Marcello,
La pasta madre la devi tenere in frigo in un barattolino di vetro o plastica ben chiuso; la devi "rinfrescare" una volta a settimana.
Togli poi la parte da rimettere in frigo (normalmente è sufficiente 100 gr) ed utilizzi il resto per la panificazione.
Se poi ti interessa ti giro la procedura che seguo.

io avevo trovato una ricetta per farla che più o meno dice così:

1)100 gr di farina + 50 ml d'acqua (+ un cucchiaino di miele): impastare e riporre in un barattolo coperto con uno strofinaccio per 48 ore a temperatura ambiente.

2)dopo 48 ore pesare il composto e aggiungere lo stesso peso di farina e metà del peso d'acqua: impastare e riporre in un barattolo coperto con uno strofinaccio per 48 ore a temperatura ambiente.

3)dopo altre 48 ore pesare il composto e aggiungere lo stesso peso di farina e metà del peso d'acqua: impastare e riporre in un barattolo coperto con uno strofinaccio per 48 ore a temperatura ambiente.

4)adesso la pasta madre dovrebbe essere pronta e quindi riporla in frigorifero.

Ecco, a me tra il primo e il secondo passaggio già mi fa la muffa.
Sbaglio qualcosa?

vivi in un ambiente particolarmente umido? perché a quello che leggo ti si ammuffa già dopo il primo giorno di riposo...
suppongo che utilizzi tutto in modo che sia sempre pulito e che lo strofinaccio non sia bagnato
e a proposito: ma che farina usi?

elena ha scritto: vivi in un ambiente particolarmente umido? perché a quello che leggo ti si ammuffa già dopo il primo giorno di riposo...
suppongo che utilizzi tutto in modo che sia sempre pulito e che lo strofinaccio non sia bagnato
e a proposito: ma che farina usi?

l'ambiente non è particolarmente umido, ho provato addirittura con la pellicola trasparente bucherellata ma il risultato è stato lo stesso.
mi si ammuffa il secondo giorno, quando è ora di fare il rinfresco.

farina integrale biologica, marca carrefour.

yagoo40 ha scritto: Se poi ti interessa ti giro la procedura che seguo.

vorrei imparare a fare il pane, togliendo l'incombenza a mia moglie.
Mi piacerebbe crearmi la pasta madre, sul web ci sono migliaia di metodi, mi farebbe piacere, prima di tutto conoscere il tuo.

Intanto grazie a Zorro che con il suo metodo mi ha aperto gli occhi sulla fattibilità.... e... per la muffa ..... sicuramente risolverai
ciao e buona giornata