Nataku ha scritto: cmq io amplierei il discorso dei saturi, per evitare di demonizzare gli mtc che nn causano alcun male.
I tanto bistrattati grassi saturi, non sono la causa dei nostri disturbi moderni. Anzi, i grassi saturi ricoprono molti ruoli importanti nella chimica del corpo:
Gli acidi grassi saturi costituiscono almeno il 50% delle membrane cellulari, dando loro la necessaria rigidità e integrità affinché possano funzionare in modo appropriato.
Ricoprono un ruolo vitale per la salute delle ossa. Affinché il calcio si integri efficacemente nella struttura scheletrica, almeno il 50% dei grassi alimentari dovrebbero essere saturi.
Abbassano la Lp(a), una sostanza nel sangue che indica la tendenza alla cardiopatia.
Proteggono il fegato dall'alcol e da altre tossine come il Tylenol.
Rafforzano il sistema immunitario. Sono necessari per il corretto utilizzo degli acidi grassi essenziali.
I tessuti trattengono meglio i lunghi acidi grassi omega-3 quando la dieta è ricca di grassi saturi.
L'acido stearico saturo con 18 atomi di carbonio e l'acido palmitico saturo con 16 atomi di carbonio sono gli alimenti preferiti dal cuore, ecco perché il grasso intorno al muscolo cardiaco è molto saturo. Nei periodi di stress il cuore attinge da queste riserve di grasso.
Gli acidi grassi saturi con catena breve o media hanno importanti proprietà antimicrobiche. Ci proteggono contro i microrganismi dannosi nel tratto digestivo.
I risultati scientifici, valutati onestamente, non concordano con il concetto che i grassi saturi "blocca-arterie" causano la cardiopatia. In realtà, l'analisi dei grassi presenti nei coaguli nelle arterie rivela che solo il 26% circa sono saturi. Il resto sono insaturi, di cui oltre la metà sono polinsaturi.
E il colesterolo? Anche in questo caso l'opinione pubblica è stata fuorviata. I nostri vasi ematici possono danneggiarsi in molti modi – attraverso le irritazioni causate dai radicali liberi o dai virus o perché sono strutturalmente deboli – e quando questo succede entra in gioco la sostanza naturale di riparazione del corpo. Questa sostanza è il colesterolo. Il colesterolo è un alcol di grande peso molecolare prodotto dal fegato e nella maggior parte delle cellule del corpo umano. Come i grassi saturi, il colesterolo che produciamo e consumiamo ricopre molti ruoli vitali: Insieme ai grassi saturi, il colesterolo presente nelle membrane cellulari dà alle cellule le necessarie rigidità e stabilità. Quando la dieta contiene un eccesso di acidi grassi poliinsaturi, questi sostituiscono gli acidi grassi saturi nella membrana cellulare e le pareti cellulari diventano più flosce. In questo caso, il colesterolo del sangue è "condotto" nei tessuti per aumentare l'integrità strutturale. Ecco perché i livelli di colesterolo nel sangue possono diminuire temporaneamente quando nella dieta sostituiamo i grassi saturi con gli oli poliinsaturi.
Il colesterolo funziona da precursore dei vitali corticosteroidi, ormoni che ci aiutano a gestire lo stress e a proteggere il corpo contro la cardiopatia e il cancro, e degli ormoni sessuali come gli androgeni, il testosterone, gli estrogeni e il progesterone.
Il colesterolo è un precursore della vitamina D, una vitamina liposolubile molto importante necessaria per la salute delle ossa e del sistema nervoso, la crescita, il metabolismo dei minerali, il tono muscolare, la produzione di insulina, il funzionamento dei sistemi riproduttivi e immunitari.
I sali biliari sono prodotti dal colesterolo. La bile è vitale per la digestione e l'assimilazione dei grassi alimentari.
Studi recenti mostrano che il colesterolo è anche un antiossidante. Probabilmente, questo spiega perché i livelli di colesterolo aumentano con l'avanzare dell'età. Come antiossidante, il colesterolo ci protegge contro il danno dato dai radicali liberi che conduce alla cardiopatia e al cancro.
Il colesterolo è necessario per il giusto funzionamento dei recettori della serotonina nel cervello. La serotonina è la sostanza naturale calmante del corpo. I livelli bassi di colesterolo sono stati collegati al comportamento aggressivo e violento, alla depressione e alla tendenza al suicidio.
Il latte materno è particolarmente ricco di colesterolo e contiene un enzima speciale che aiuta il bambino a utilizzare questo nutriente. I neonati e i bambini hanno bisogno di alimenti ricchi di colesterolo nel corso di tutto il periodo della crescita per garantire il giusto sviluppo del cervello e del sistema nervoso.
Il colesterolo alimentare ricopre un ruolo importante nel mantenimento della salute della parete intestinale. Ecco perché le diete vegetariane povere di colesterolo possono causare perdite di feci e altri disturbi intestinali.
Il colesterolo non è la causa della cardiopatia ma piuttosto una potente arma antiossidante contro i radicali nel sangue e una sostanza di riparazione che facilita la guarigione del danno alle arterie (anche se le stesse placche nelle arterie contengono un po' di colesterolo). Tuttavia, come i grassi, l'esposizione al calore e all'ossigeno può danneggiare il colesterolo. Questo colesterolo ossidato o danneggiato sembra favorire il danno alle cellule nelle arterie e l'accumulo patologico delle placche nelle arterie. Il colesterolo danneggiato è presente nelle uova in polvere, nel latte in polvere (aggiunto ai latti scremati per dargli consistenza) e nelle carni e nei grassi scaldati ad alte temperature nella frittura e in altri processi ad alta temperatura.
I livelli alti di colesterolo spesso indicano che il corpo ha bisogno del colesterolo per proteggersi dai livelli alti di grassi alterati contenenti radicali liberi. Proprio come è necessaria una grossa forza di polizia in una località dove il crimine si verifica spesso, così il colesterolo è necessario in un corpo malnutrito per proteggere l'individuo dalla tendenza alla cardiopatia e al cancro. Incolpare il colesterolo per la cardiopatia coronarica è come incolpare la polizia per gli omicidi e i furti in un'area con un alto tasso di crimini.
Il cattivo funzionamento della tiroide (ipotiroidismo), spesso si traduce in livelli alti di colesterolo. Quando la tiroide funziona male, solitamente a causa di una dieta ricca di zuccheri e povera di iodio, di vitamine liposolubili e di altri nutrienti, il corpo aumenta il colesterolo nel sangue in un meccanismo protettivo e di adattamento necessario per curare i tessuti, creando una sovrabbondanza dei materiali necessari per guarire i tessuti e produrre steroidi protettivi. Le persone affette da ipotiroidismo sono particolarmente suscettibili alle infezioni, alla cardiopatia e al cancro.
La causa della cardiopatia non sono i grassi animali e il colesterolo ma piuttosto una serie di fattori impliciti nelle diete moderne, compresi l'uso eccessivo di oli vegetali e di grassi idrogenati, il consumo eccessivo di carboidrati raffinati sotto forma di zucchero e di farina bianca, le deficienza di minerali, in particolare i livelli bassi dei protettivi magnesio e iodio, le deficienze di vitamine, in particolare delle vitamine A, C, e D, necessarie per l'integrità delle pareti dei vasi ematici, degli antiossidanti come il selenio e la vitamina E, che ci proteggono dai radicali liberi e, infine, la scomparsa dei grassi antimicrobici di origine alimentare, cioè i grassi animali e gli oli tropicali . In passato questi nutrienti ci proteggevano contro i tipi di virus e batteri che sono stati associati alla comparsa delle placche patogene che conducono alla cardiopatia.
Mentre i livelli di colesterolo nel sangue non forniscono un'indicazione precisa della probabilità di cardiopatia, i livelli alti di una sostanza chiamata omocisteina sono stati collegati positivamente con l'accumulo patologico delle placche nelle arterie e con la tendenza alla formazione di coaguli, una combinazione mortale. L'acido folico, la vitamina B 6 , la vitamina B 12 e la colina sono nutrienti che abbassano i livelli di omocisteina nel sangue. Questi nutrienti si trovano principalmente negli alimenti di origine animale.
Il modo migliore per prevenire la cardiopatia non è la concentrazione attuale sull'abbassamento del colesterolo, attraverso i farmaci o la dieta, ma seguire una dieta con alimenti animali ricchi di grassi protettivi e di vitamine B 6 e B 12 , rafforzare l'azione della tiroide attraverso l'uso giornaliero del sale marino naturale, una buona fonte di iodio utilizzabile, evitare le deficienze di vitamine e di minerali che rendono le pareti delle arterie più prone alle rotture e all'accumulo delle placche, inserire i grassi antimicrobici nella dieta ed eliminare gli alimenti raffinati contenenti carboidrati raffinati, colesterolo ossidato e oli vegetali contenenti radicali liberi che costringono il corpo alla riparazione continua.
