Domanda Aflatossine

elena ha scritto: :per lei il té ne é ricchissimo idem i cereali e le granaglie
per la frutta secca consiglia di lavarla poi metterla in forno poi in frigo o frizer
in pratica dovremmo stipare il frigo di tutto é per questo motivo che consiglia di prendere la vitamina C
e se il fegato é a posto, non ci dovrebbero essere problemi

ma elena perdonami... 'Per le Clark.. ne è ricchissimo cosa vuole dire? è un parere personale della Clark..?!
oppure è un dato oggettivo ?
no perche' spesso la verita' cambia a seconda di chi la racconta...
la verita' è una ed è oggetiva e riscontrabile, non penso che tutta la frutta secca se analizzata rilevi presenza di alfatossine o contaminazioni da altri funghi..!?
in particolare avevo letto anche io delle arachidi e tal proposito mi incuriosisce sapere se anche il Burro.. a questo punto è poco sicuro...
certamente meglio lavare tutto ma mettere in forno poi in frigo mi pare troppo.... delle due allora meglio non magnare frutta secca! :blush:

Caro Broli se ti capita di leggere il libro della Clark ti accorgi che si riferisce sempre a una batteria di analisi che la stessa ha svolto nel tempo: riguardo alle micotossine vi fa riferimento in circa 25 pagine: "un piccolo frutto o una verdura ammuffita può inquinare un grande quantitativo di succo marmellata o altri prodotti (...) le micotossine sono talmente velenose che anche una quantità ridotta é in grado di in abilitare una parte del fegato per giorni
l'aflatossina é la micotossina più diffusa tra quelle che scopro(...)delle migliaia di arance che vengono spremute per produrre il succo che si beve senz'altro una sarà ammuffita e questo è sufficiente per creare problemi al fegato. Forti dosi di vit C aiutano il fegato a riprendersi velocemente. Aiutano inoltre a liberarsi dell'aflatossina prima che venga consumata quando si trova ancora nel suo contenitore. Perciò tenete a portata di mano della vit C in polvere e utilizzatela come fosse sale. Ci sono 13 tipi di micotossine che ho scoperto nel cibo"
mi sembra un buon consiglio, visto che la C fa parte della nostra integrazione é meglio non rischiare
quanto all'oggettività, credo non ci siano dubbi: la Clark era una scienziata specializzata in biofisica e fisiologia e ha fatto migliaia di ricerche. Ma giustamente le chiacchiere stanno a zero: se hai bisogno di aver accesso ai suoi studi e non dai per scontato che il suo libro, anzi i suoi libri, si basano su studi seri e oggettivi, o ti rivolgi al centro che ne ha raccolto l'eredità o ti fai qualche analisi da te e verifichi in prima persona. Sul libro ci sono anche le frequenze delle muffe e delle loro tossine, lei stessa invita a fare test con il syncrometer, spiega passo passo come realizzare test e apparecchio

Il tema di Burro Arachidi riapro questo post per sapere se il Burro (qualora bio e privo di micotossine) sia in ogni caso anche un buon supplemento di frutta seca e grassi a dispetto di altri frutti secchi o burri, in funzione di una Dieta equilibrata e stile Paleo.
In teoria sarebbero leguminose...

in rete ci sono siti e nutrizionisti che ne parlano sia bene che male, a volte anche io uso il burro d'arachidi (senza aggiunta di nient'altro fra gli ingredienti) per prepararmi barrette proteiche

(ovviamente il burro di arachidi bio si spera sia sempre migliore di quello classico, ma in rete ho trovato soprattutto recensioni di prodotti che non fanno molto testo...)

nutrizionistaenricoveronese.it/burro-di-arachidi-dieta/

"Il burro di arachidi nella dieta

Iniziamo con il valutare gli aspetti nutrizionali e funzionali delle arachidi, composto base del burro di arachidi e della crema d’arachidi, di cui vi spiegherò in seguito le differenze.

I valori nutrizionali di 100 grammi di arachidi sono:

25 gr di carboidrati;
17 gr di proteine;
51 gr di grassi;
10 gr di sodio;
con un apporto calorico di 594 kcal.

Come si può notare la percentuale di grassi è molto alta: si tratta di grassi monoinsaturi con presenza anche di polinsaturi, grassi positivi per l’organismo ma le cui dosi in dieta vanno calibrate attentamente.

Il burro di arachidi ha valori nutrizionali molto simili, con l’aggravante dell’aggiunta di acidi grassi idrogenati per rendere la matrice alimentare più dura e spalmabile, e alcuni oli come quello di palma (in genere comunque al di sotto del 10%) che aumentano leggermente i grassi totali (del 5% circa) e di conseguenza le calorie.

Inoltre nel burro di arachidi viene aggiunto del sale che, nelle arachidi è minimamente presente (a volte oltre gli 0,8 gr per 100 gr di prodotto, stessa dose presente nel tonno sott’olio), rendendo sicuramente più buono l’alimento al palato ma salutisticamente meno valido per l’eccessivo apporto di sodio.

Esistono anche dei preparati a cui non vengono aggiunti grassi idrogenati e neanche il sale, in genere vengono venduti come crema di arachidi, ma non è detto che alcuni prodotti con la dicitura peanut butter o burro di arachidi abbiano le medesime caratteristiche, quindi è molto importante leggere attentamente i valori nutrizionali.

Alla luce di quanto detto il burro d’arachidi nella dieta ha senso?
E se si, come inserirlo nel programma?

Prima di tutto, la dieta con burro di arachidi ha senso nel momento in cui l’alimento piace molto e quindi soddisfa una nostra percezione gustativa e psicologica. Se dovessi scegliere al burro ovviamente preferirei la crema, e alla crema preferirei le semplici arachidi. Meno un alimento viene “strapazzato” da processi tecnologici, più conserva le sue proprietà naturali. Ma a livello di piacere non nego che il burro di arachidi è veramente appagante al palato e ogni tanto lo inserisco nella mia dieta in dosi di 15 gr a colazione.

Alcune persone hanno allergie o intolleranze al burro di arachidi

Ma analizziamo ora alcune proprietà funzionali delle arachidi che giustificano l’utilizzo del burro di arachidi nella dieta.

Le arachidi nella dieta costituiscono una discreta fonte proteica, in particolare di arginina.

Contengono minerali tra cui zinco, magnesio, potassio, fosforo, rame.

Sono ricchi di vitamine tra cui la E che è un antiossidante molto utilizzato nella nutrizione anti-aging, la vitamina PP che migliora la vascolarizzazione periferica ed è quindi funzionale all’ossigenazione del sistema nervoso e al mantenimento delle capacità intellettuali nell’invecchiamento, l’acido folico molto importante in gravidanza.

Inoltre, il burro di arachidi contiene il coenzima Q10 con proprietà antiossidanti e migliorativo per chi ha problemi di emicrania.

Polifenoli e resveratrolo, invece, evitano l’invecchiamento della pelle.

Il burro di arachidi è un’ottima fonte di acido oleico che ha proprietà benefiche sul sistema cardiovascolare. A livello di acidi grassi ha un rapporto a favore degli omega 6 rispetto agli omega 3 di cui in genere la nostra dieta è carente. Per questo motivo lo trovo più adatto a persone giovani mentre per gli over 45 prediligo mandorle e noci che hanno più omega 3.

Ci sono molti studi che confermano che una regolare assunzione di arachidi nella dieta è funzionale ad una migliore qualità della vita in quanto le sostanze presenti beneficiano il sistema cardiovascolare e rallentano le problematiche relative all’invecchiamento cerebrale con l’avanzare dell’età come demenza senile ed Alzheimer.

Concludendo, il burro di arachidi può produrre benefici all’interno di una dieta, soprattutto se non sono presenti grassi idrogenati e sale aggiunti, ma deve essere introdotto con cognizione e giusta causa.

Vi propongo in seguito i dati nutrizionali di una crema di arachidi e di un burro di arachidi che ho acquistato in un supermercato.

CREMA NATURALE:

(100 GR): kcal 618, grassi 50 gr di cui 10 gr saturi (non idrogenati), carboidrati 8,9 gr di cui 5,7 gr zuccheri, fibra 9,5 gr, proteine 27gr, SALE 0 gr.

BURRO :

(100 GR): kcal 666, grassi 58 gr di cui 8,5 gr saturi (in parte idrogenati), carboidrati 11 gr di cui 6,4 gr zuccheri, fibra 6,6 gr, proteine 21 gr, SALE 0,55 gr

La differenza tra crema e burro non è ufficiale per cui, come detto in precedenza, è possibile trovare burro di arachidi con le stesse caratteristiche della crema: è dunque fondamentale leggere sempre i valori nutrizionali.

Dal confronto dei due prodotti sopra riportati ne esce vincente la crema, in quanto non contiene sale, ha meno grassi in totale, e soprattutto non ha grassi idrogenati molto dannosi per l’organismo. D’altra parte, al palato il burro di arachidi è molto più consistente e saporito. Un buon compromesso potrebbe essere usare nella dieta il burro di arachidi nel week end e la crema in settimana.

Concludendo, si tratta, sia per il burro che per la crema di arachidi, di prodotti potenzialmente interessanti dal punto di vista nutrizionale ma che richiedono l’inserimento in una dietoterapia personalizzata da parte di un nutrizionista."

Ma che nutrizionista, i nutrizionisti siamo noi, basta mangiarne solo 1-2 cucchiani senza esagerare e vai con dio :lol: